Su celiachia, intolleranze alimentari e uso del sale iodato, un corso per operatori di mense e ristoranti

Su celiachia, intolleranze alimentari e uso del sale iodato, un corso per operatori di mense e ristoranti. L’evento, è organizzato dall’Unità operativa di Igiene della Nutrizione dell’Ats-Assl Oristano e si terrà all’Ospedale San Martino il 9 ottobre prossimo.

C’è tempo fino al 30 settembre 2018, per iscriversi al corso di formazione sulla preparazione e somministrazione di alimenti sicuri, per i consumatori con intolleranze e allergie alimentari e per la promozione dell’uso di sale iodato. L’evento, organizzato dall’Unità operativa di Igiene della Nutrizione del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (Sian) della Ats-Assl di Oristano, nell’ambito del programma “Promozione della sicurezza nutrizionale” del Piano regionale di prevenzione 2014-2018, si terrà martedì 9 ottobre nell’area didattica dell’ospedale San Martino di Oristano, dalle ore 15 alle 19, e in via prioritaria, sarà rivolto  agli operatori del settore della ristorazione collettiva e degli esercizi pubblici, ma qualora rimangano dei posti disponibili, il numero massimo di iscritti è di 35 persone, potranno essere accolte ulteriori richieste.

L’obiettivo del corso, è quello di far conoscere agli addetti ai lavori, le buone prassi igieniche da adottare in mense, ristoranti, bar e luoghi di ristorazione collettiva e pubblica in generale, così da salvaguardare la qualità e la salubrità degli alimenti e la salute dei consumatori, in particolare di quelli affetti da allergie o intolleranze alimentari, come la celiachia, che richiedono ulteriori accorgimenti nelle fasi di preparazione e somministrazione dei cibi.

Gli esperti del Sian, affronteranno le tematiche inerenti gli obblighi e le responsabilità del personale della ristorazione e dal punto di vista clinico ed epidemiologico, offriranno una panoramica,  su celiachia, allergie alimentari e patologie da carenza iodica. Quindi, si parlerà di dieta senza glutine, etichettatura e allergeni, requisiti dei locali, attrezzature e igiene necessari a prevenire le contaminazioni da glutine e di come effettuare l’autocontrollo GMP, HACCP, rintracciabilità, ecc. per gestire il rischio glutine e allergeni.

Gian Piero Pinna