All’Hotel Villa del Golfo di Cannigione, un corso dell’EBIT

Un’efficace integrazione tra i settori interni di una struttura turistico-alberghiera è cruciale per assicurare servizi migliori alla clientela. Tanto più se si tratta dell’area ristorativa. L’idea di partenza è nata da una intuizione  di Cinzia Callegari, responsabile marketing  dell’Hotel che ha ospitato il corso stesso, che aveva manifestato l’esigenza di valorizzare ai massimi livelli il lavoro di ricerca e innovazione portato avanti nell’ambito dell’area ristorativa. L’evento, infatti, aveva come tema “Come migliorare servizio, comunicazione e vendite al ristorante e al bar” ed è stato organizzato in collaborazione con la Teamwork di Rimini, che si occupa di supportare le aziende in percorsi soprattutto sul fronte comunicativo.

Le lezioni sono state seguite da una ventina di partecipanti, provenienti da diverse aziende, ai quali sono stati illustrati strumenti di valutazione e suggerimenti di intervento, per riqualificare la comunicazione dell’area ristorativa/bar con il reparto vendite, il front-office e il cliente finale. Tra gli argomenti trattati quelli relativi ai nuovi bisogni della clientela, all’importanza della customer experience, alle aspettative da soddisfare e superare.

E, ancora, i principi di comunicazione verbale e non verbale, l’identità e l’immagine coordinata, come vendere e raccontare il ristorante con le soluzioni tradizionali del contatto diretto e invece con quelle fornite dai nuovi media, il servizio e la vendita in sala ristorante, i sette touchpoint dell’esperienza al ristorante, la gestione dei reclami fino all’up-selling e al cross-selling e, in conclusione, l’importanza del lavoro di squadra per raggiungere gli obiettivi.

Lo chef Elio Sironi, ha portato la testimonianza diretta, con l’esperienza maturata in diversi contesti e aziende di primo livello del settore ristorativo. “La sinergia tra i reparti è importantissima – ha spiegato Sironi – perché garantisce, ma soprattutto dimostra, l’attenzione verso il cliente. Lavoro con gli alberghi da 40 anni . ha proseguito – e l’errore più comune, è quello di dividere la squadra, che invece è unica, non ci devono essere barriere. L’obiettivo deve essere uno solo, cioè, la soddisfazione del cliente e le cose intangibili, come il fattore umano, danno quel qualcosa in più. Il vero lusso oggi è il servizio”.

Continuando nel suo discorso, Sironi ha aggiunto anche che c’è un altro elemento, che spesso non preso in considerazione: “È sbagliato non credere nel successo – ha sottolineato con forza – io dico che occorre ‘visualizzare’ la giornata e la stagione. Inoltre, fondamentale è anche l’istinto e l’intuizione. Una delle cose più importanti di questo lavoro, è che ogni giorno impari qualcosa. Ecco allora perché è necessario – ha concluso – che per la sicurezza di una leadership unica, tutti viaggino sullo stesso binario”.

Gian Piero Pinna