Conoscere, assaporare e dare valore ai prodotti di eccellenza della nostra regione, saper individuare forma, sapori, odori e profumi e caratteristiche di unicità è fondamentale per diventare consumatori consapevoli e poter scegliere di mangiare cibi di qualità.
Insegnanti e genitori sono impegnati ora a testare in concreto le caratteristiche organolettiche e sensoriali dei prodotti DOP, IGP, Biologici e Tradizionali (PAT) attraverso i laboratori sensoriali. Questa è l’anima del piano di educazione alimentare “Mandigos – la Sardegna in tavola”.
Durante i seminari, organizzati in tutta la Sardegna a partire dai primi di dicembre, è stato spiegato il valore dei prodotti sardi, il significato dei marchi di qualità e sono stati assaggiati alcuni di questi tra cui l’Agnello IGP e i Culurgionis IGP.
I partecipanti hanno approfondito che il tema della sostenibilità alimentare, un concetto ampio che coinvolge – attraverso le scelte dei consumatori – l’economia, l’ambiente, il tessuto sociale e la qualità della vita delle nostre comunità. Il progetto è a tuttotondo e oltre ai destinatari finali (i bambini e i ragazzi delle scuole sarde) include tutte le persone coinvolte nell’alimentazione dei giovani: dagli insegnanti ai genitori, sino a chi si occupa della ristorazione nelle scuole.
Ogni laboratorio sarà aperto da un’introduzione metodologica sull’analisi sensoriale e spiegherà come e cosa poter fare per individuare le caratteristiche di qualità dei prodotti nelle diverse tipologie di alimenti e nei diversi canali di commercializzazione. Aiuterà il consumatore a orientarsi nella giungla delle informazioni, spesso fuorvianti e a scegliere il buon cibo. Saranno presentate le etichette dei marchi di qualità certificata, i prodotti e le relative schede didattiche. A conclusione gli insegnanti e i genitori saranno impegnati nella fase pratica della degustazione. Le attività coinvolgeranno tutto il territorio isolano.
Il primo appuntamento si è svolto questa mattina a Cagliari, a villa Fanny, con un laboratorio sui prodotti Biologici tenuto dall’agronomo Giuseppe Izza. Ai partecipanti, circa 12, dopo l’introduzione prevista e dopo aver chiarito cosa si intende per prodotto di qualità, sono state illustrate le caratteristiche dei prodotti Biologici. In particolare Chiara Medda di S’Atra Sardigna, ha spiegato come un prodotto deve essere certificato per essere biologico e come riconoscerlo.
In pratica, poi, Giuseppe Izza ha mostrato frutta e ortaggi ai commensali facendo notare le differenze: come cioè si presenta un’arancia o una carota bio e come riconoscerla a prima vista senza confonderla con una non coltivata biologicamente. Questo per quanto riguarda l’aspetto visivo. Poi si è passati all’assaggio per capire le differenze anche dal punto di vista del gusto.
La stessa degustazione sarà replicata domani a Sassari a (al Centro congressi del Pegasus Hotel, in via Predda Niedda 37/l), e di nuovo a Cagliari il 12 febbraio.
Oltre ai prodotti Biologici, i successivi laboratori si focalizzeranno su Olio Extravergine di Oliva DOP in abbinamento al Carciofo Spinoso di Sardegna DOP e sui Formaggi DOP (Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Fiore Sardo) accompagnati dal pane fresco e dai Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna. Il progetto #Mandigos intende infatti valorizzare i tanti prodotti di cui la Sardegna può vantarsi come anche lo Zafferano di Sardegna tra quelli a Denominazione D’origine Protetta e l’Agnello di Sardegna e i Culurgionis d’Ogliastra tra quelli a Indicazione Geografica Protetta.
Ogni laboratorio avrà una durata di circa 3 ore.
In totale, il progetto si articola in quattro azioni. La prima che si conclude con questi laboratori sensoriali è iniziata con un ciclo di 6 seminari, uno per ogni aerea geografica di riferimento degli istituti aderenti al progetto, e ha voluto rafforzare le competenze di insegnanti, genitori e gestori delle mense scolastiche sulle «politiche di comunicazione e di educazione alimentare». Partirà poi la seconda azione: una serie di degustazioni rivolte agli studenti della scuola media, dei licei, degli istituti tecnici e professionali. Protagonisti dell’azione successiva saranno invece i ragazzi più piccoli, coinvolti in visite guidate alle fattorie didattiche iscritte all’Albo regionale della multifunzionalità delle aziende agricole e ittiche o negli stabilimenti produttivi agroalimentari.
La quarta e ultima azione mira a coinvolgere gli operatori e i gestori dei servizi di ristorazione scolastica, attori fondamentali nel supportare o nell’invalidare i messaggi educativi sui corretti stili del’alimentazione, attraverso l’organizzazione di un concorso di cucina con la finalità di ideare nuove ricette e nuovi menù per dar valore ai prodotti. Le aziende sono state invitate ad aderire al progetto e a manifestare l’interesse al concorso.
In totale, il progetto si articola in quattro azioni. La prima che si conclude con questi laboratori sensoriali è iniziata con un ciclo di 6 seminari, uno per ogni aerea geografica di riferimento degli istituti aderenti al progetto, e ha voluto rafforzare le competenze di insegnanti, genitori e gestori delle mense scolastiche sulle «politiche di comunicazione e di educazione alimentare». Partirà poi la seconda azione: una serie di degustazioni rivolte agli studenti della scuola media, dei licei, degli istituti tecnici e professionali.
Protagonisti dell’azione successiva saranno invece i ragazzi più piccoli, coinvolti in visite guidate alle fattorie didattiche iscritte all’Albo regionale della multifunzionalità delle aziende agricole e ittiche o negli stabilimenti produttivi agroalimentari. La quarta e ultima azione mira a coinvolgere gli operatori e i gestori dei servizi di ristorazione scolastica, attori fondamentali nel supportare o nell’invalidare i messaggi educativi sui corretti stili del’alimentazione, attraverso l’organizzazione di un concorso di cucina con la finalità di ideare nuove ricette e nuovi menù per dar valore ai prodotti. Le aziende sono state invitate ad aderire al progetto e a manifestare l’interesse al concorso.
Sono 97, tra pubbliche e paritarie, le scuole sarde che hanno risposto all’invito dell’Agenzia Laore Sardegna. L’iniziativa al momento coinvolge in totale 2210 alunni. Gli istituti finora selezionati rispecchiano la distribuzione scolastica regionale: 22 sono in provincia del Sud Sardegna, 6 di Oristano, 13 e 14 rispettivamente di Nuoro e Sassari, sono invece 12 gli istituti della città metropolitana di Cagliari.
Ecco tutti i laboratori sensoriali inseriti nell’Azione 1 ancora da svolgersi e rivolti a insegnanti e rappresentati dei genitori delle scuole che hanno aderito all’iniziativa. I laboratori inizieranno alle 10 e si concluderanno alle 13:
PRODOTTI BIOLOGICI
mercoledì 29 gennaio – Centro congressi del Pegasus Hotel
Via Predda Niedda 37/l – Sassari
martedì 4 febbraio – Lu Hotel
Via Costituente – Carbonia
mercoledì 5 febbraio – Exme’
Piazza Mameli – Nuoro
martedì 11 febbraio – Jazz Hotel
Via Degli Astronauti, 2 – Olbia
mercoledì 12 febbraio – Villa Fanny
Viale Merello, 43 – Cagliari
martedì 18 febbraio – Sa Rocca Resort
Loc. San Giorgio, Ss Km 42 – Guspini
mercoledì 19 febbraio – Exme’
Piazza Mameli – Nuoro
mercoledì 26 febbraio – Hotel Piccolo Feudo
Vico Umberto I – Sanluri
giovedì 27 febbraio – Hotel Su Baione
Loc. Nuraghe Losa – Abbasanta
DOP: OLIO EXTRAVERGINE “SARDEGNA”-CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA
mercoledì 19 febbraio – Villa Fanny
Viale Merello, 43 – Cagliari
venerdì 21 febbraio – Centro congressi del Pegasus Hotel
Via Predda Niedda 37/l – Sassari
mercoledì 26 febbraio – Lu Hotel
Via Costituente – Carbonia
sabato 28 febbraio – Jazz Hotel
Via Degli Astronauti, 2 – Olbia
martedì 3 marzo – Exme’
Piazza Mameli – Nuoro
venerdì 6 marzo – Villa Fanny
Viale Merello, 43 – Cagliari
martedì 10 marzo – Exme’
Piazza Mameli – Nuoro
giovedì 12 marzo – Hotel Piccolo Feudo
Vico Umberto I – Sanluri
mercoledì 18 marzo – Sa Rocca Resort
Loc. San Giorgio, Ss Km 42 – Guspini
venerdì 20 marzo – Hotel Su Baione
Loc. Nuraghe Losa – Abbasanta
DOP: PECORINO ROMANO – PECORINO SARDO- FIORE SARDO
lunedì 9 marzo – Villa Fanny
Viale Merello, 43 – Cagliari
mercoledì 11 marzo – Centro congressi del Pegasus Hotel
Via Predda Niedda 37/l – Sassari
giovedì 19 marzo – Jazz Hotel
Via Degli Astronauti, 2 – Olbia
lunedì 23 marzo – Lu Hotel
Via Costituente – Carbonia
martedì 24 marzo – Exme’
Piazza Mameli – Nuoro
venerdì 27 marzo – Villa Fanny
Viale Merello, 43 – Cagliari
lunedì 30 marzo – Exme’
Piazza Mameli – Nuoro
lunedì 6 aprile – Sa Rocca Resort
Loc. San Giorgio, Ss Km 42 – Guspini
martedì 7 aprile – Hotel Su Baione
Loc. Nuraghe Losa – Abbasanta
mercoledì 8 aprile – Hotel Piccolo Feudo
Vico Umberto I – Sanluri
