L’esempio virtuoso tra CNR ISPAAM e la Cooperativa Allevatori di Mores
Un nuovo formaggio identitario e territoriale
Un nuovo formaggio identitario e territoriale, il Green Pascoli, da filiera certificata grazie alla determinazione del profilo biochimico del latte e del prodotto finale, sarà l’argomento principe, domani 15 dicembre a partire dalle ore 9 della tavola rotonda per la presentazione del progetto “Procasu” ossia Produzioni Casearie Sostenibili e di Qualità.
L’appuntamento è nella sede del Cnr, Traversa La Crucca 3 in Località Baldinca a Sassari: qua verranno presentati i risultati di un percorso il cui obiettivo è stato quello di realizzare una produzione casearia innovativa ed esclusiva in contesti agropastorali estensivi sardi, mirando ad un modello gestionale che ha interessato l’intera filiera, dall’erba al formaggio.
Il tutto grazie alla sottomisura 16.2 del PSR della Regione Sardegna 2014-2022 che mira a potenziare la cooperazione e l’integrazione tra imprese e mondo scientifico, attraverso progetti pilota. E infatti proprio da questo è nata la collaborazione tra l’Istituto per il Sistema Produzione Animale in Ambiente Mediterraneo del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR ISPAAM) e la Allevatori di Mores Società Cooperativa Agricola per contribuire a colmare la necessità del mercato di diversificare la produzione casearia principalmente rappresentata dal Pecorino Romano DOP.
Grazie alla semina di pascoli permanenti “biodiversi” ricchi di leguminose autoriseminanti, capaci di sfruttare il potenziale in azoto-fissazione si è garantito livelli elevati di produttività e qualità del foraggio e sostenibilità dell’intero processo produttivo. Con la determinazione del profilo biochimico del latte e del formaggio prodotto si è infine ottenuta la certificazione UNI EN ISO 22005:2008 riguardo la rintracciabilità dell’intera filiera.
Il progetto Procasu
Per questo l’esperienza del progetto PROCASU, oltre a testare in pieno campo le prestazioni delle specie leguminose adottate, ha consentito la caratterizzazione dei composti bioattivi nell’erba e dei composti biochimici nel latte e nel formaggio creando un profilo identitario territoriale di origine del nuovo formaggio “Green pascoli”.
Interverranno a partire dalle 9: la presidente dell’Area della Ricerca del CNR di Sassari Marcella Devoto, Gavino Mariotti Rettore dell’Università degli Studi di Sassari, Piero Maieli, Presidente della V Commissione Attività Produttive RAS, Anton Pietro Stangoni, Presidente del Consorzio di Bonifica del nord Sardegna, Battista Cualbu Presidente Coldiretti Sardegna, il presidente di Copagri Nord Sardegna Paolo Ninniri nord Sardegna, e il vice direttore Cia Sassari Francesco Uras.
Ci saranno poi gli interventi tecnici di Gian Mario Canu, presidente della Cooperativa Allevatori di Mores, dei tecnici del Cnr Gianni Re responsabile Scientifico del progetto PROCASU, Giannella Piluzza che parlerà dei composti bioattivi in specie da pascolo, Simonetta Caira dei marcatori Molecolari nella dieta erbacea caratterizzanti il latte ovino, di Francesco Murru sulla rintracciabilità di filiera nel comparto ovino, Leonardo Sulas, sulla gestione agroecologica delle infestanti – progetto GOOD, HE – Risorsa idrica e sistemi foraggeri asciutti.
